Portafilter(手把) (把手) "開底"之作用
對於沖煮Espresso過程中，要真正了解Espresso是否 "出得好"以及如何調節每個部份之參數
(磨咖啡豆之粗幼、咖啡粉之份量、落粉到Filter之分佈、Tamp粉之力度)，都必須靠這個洞觀測
不然只能靠 espresso味道"斷估"(稍後會說明為何不能只靠味道來決定，問題出在哪裡)
至於要觀察甚麼，一般可為以下幾點
面積(平均與否)、顏色、水柱、流速(快慢次序)、吸塑
再由以上幾點決定問題和調節方向，從而不段改善品質。
一般大家會問，市面的Cafe、CoffeeShop的Portafilter(手把) (把手)為何沒有 開底！
好！先問問大家是否記得 新鮮豆 對espresso的重要性
咖啡豆新鮮與否，對Espresso最大影響在於 "膨脹" 和 "Crema"
要是咖啡豆"不新鮮"，沖煮時就會出現咖啡 在Filter "像瀑布超高速流出來"
甚至會 在Filter部份位置 "噴射出來"
好了大家現在知道其中一個重點吧，"沒有開底"，無論怎樣"噴射出來"你根本不會知道
因為到最後都只會集中在Portafilter(手把) (把手)的"出水位"流出來
如果店家的Portafilter開了底，在沖煮過程給你看到
要是他們所用咖啡豆不新鮮、或是Espresso"出得唔好"就會立即給你知道了！
開底後， 觀察沖煮出來的狀況
面積(平均與否)、顏色、水柱、流速(快慢次序)、吸塑
由以上5點再決定問題
舉例其中一個狀況：
4020用無壓Filter，大約用13g粉
一般25秒出20-25cc左右，不過"時間只是作一個參考"，大家一定要記得這一點！！！
可以出幾耐無一定的，要睇下出得好唔好，出得好，出35-40cc都得
出得唔好，可能10秒鐘就停機
(例一)
一開始"滴"出來、到中後段流得"好快"，好大機會是 "粉磨得幼" 或/及 "咖啡粉落多了"
還有流速不是"恆定"的(由頭到尾同一速度)，一般粉量及粗幼度正確，
會係初段出得"慢"、中段"快d"、然後後段又"慢d"
任何一個部份都是變數，都會令到出來的espresso不同
而且咖啡豆每時每刻都在改變，要有足夠經驗不段調整設定去追求完美的沖煮結果
如果無開底，只能靠你自己試味道 "斷估" 是否有問題
到底還有多少種情況、其它情況要怎樣處理
都要大家自己反複練習、測試，自己感受當中之調節差異影響
Just TRY AND ERROR
我只能說到這裡了，不然會給人.............
外面教沖Espresso，9成9無教呢d智識，價錢又收得貴！
說甚麼"呢種豆用呢個粗幼度數、水溫要多少、個Filter用多少粉最好"
當你明白"真正原理"就會發現他們都是 "不懂架車的教車師傅"
PS:忘了說為何 試味 我會說只能是 斷估
就算假設 粗幼度正確、粉量正確
但最基本 Espresso是否在 整個Filter表面 "平均"留出來都不會知道
那怎會知道自己是否試到這個Espresso 真正 的味道！
想想看，假設落粉不平均，其中一部份之咖啡粉相對少了點，
因為阻力少了，"水"都會優先那個地方流出，而且經過的"水"會比其它地方多
這個地方就會優先 沖出 "苦味" 和 更多"咖啡因"出來
就算問題區域只有1成，那就算你那9成地方沖得再好，味道都受那一成地方嚴重影響了
大家可配合下面這個Post來了解多一點
http://www.hkcoffee.com/phpbb2/viewtopic.php?t=2395
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